Würzige Käseplätzchen mit fruchtiger Tomatenmarmelade

In diesem Rezept für herzhafte Engelsaugen wird köstlich-würziger Geschmack mit gesunden Vorteilen kombiniert. Mit dem Schwierigkeitsgrad einfach und in nur 60 Minuten lassen sich etwa 40 dieser köstlichen Plätzchen zubereiten. Die Grundlage des Teigs bildet eine Dreiviertelfett-Margarine. Diese mit einem Ei schaumig rühren, Mehl, Salz und Zucker einarbeiten, bis ein geschmeidiger Teig entsteht.

Verfeinert wird der Teig mit kräftigem Cheddar und frischem Rosmarin, wodurch er seinen unvergleichlich herzhaften Geschmack erhält. Diese Kombination sorgt dafür, dass die Plätzchen nicht nur sättigend, sondern auch eine willkommene Abwechslung zu den klassischen süßen Backwaren sind. 

Zutaten

Tomatenmarmelade

• 50 g Zwiebeln
• 1 Spritzer Pflanzencreme
• 4 cl Condimento Balsamico Bianco
• 400 g Tomaten aus der Dose, stückig
• 50 g Gelierzucker
• 1 TL Salz

Käseplätzchen

• 200 g Dreiviertelfett-Margarine
• 1 Ei Gr. M
• 350 g Weizenmehl Typ 550
• 5 g Salz
• 20 g Rohrzucker
• 3 Zweige Rosmarin
• 150 g Cheddar, gerieben

Zubereitung

Für die Tomatenmarmelade die Zwiebeln pellen und fein würfeln. Mit der Pflanzencreme in einem kleinen Topf glasig dünsten, mit dem Condimento Balsamico Bianco ablöschen und mit den stückigen Tomaten aus der Dose auffüllen. Den Gelierzucker sowie das Salz zugeben und alles auf kleiner Hitze für etwas 20 Minuten sämig einkochen.

In der Zwischenzeit die Dreiviertelfett-Margarine zusammen mit dem Ei schaumig rühren. Das Weizenmehl mit dem Salz sowie dem Rohrzucker vermengen und mit der Dreiviertelfett-Margarine zu einem geschmeidigen Teig rühren. Die Rosmarinblätter zupfen und fein hacken, zusammen mit dem Cheddar unter den Teig heben und den Teig kurz ruhen lassen.

Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig etwa 40 gleichgroße (20 g) schwere Kugel formen und mit Abstand auf das Backblech setzen. Mithilfe des Daumens oder einem Kochlöffelstiel Mulden in die Kugeln drücken. Die Mulden großzügig mit der Tomatenmarmelade füllen und im vorgeheizten Backofen für 20-25 Minuten goldgelb und knusprig backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Tipp: Die Tomatenmarmelade zusätzlich mit etwas Fenchelsaat sowie Saft und Abrieb einer Bio-Zitrone verfeinern. Die Käsesorte kann nach Belieben und Intensität variieren.